Vinul. Cum il intelegem, cum il bem. Ghid de degustare, Marnie Old

Nu va ingrijorati in privinta asortarii unor vinuri cu anumite mancaruri. Adesea este mai bine sa alegeti pe baza unor factori ca momentul zilei sau perioada din an.
• Vinurile mai usoare si mai tinere (de obicei bine racite) sunt ideale pentru zilele caniculare, vinurile mai tari si mai complexe sunt perfecte pentru sezonul rece.
• Cea mai placuta combinatie consta in alaturarea unor vinuri avand calitati senzoriale similare cu mancarea servita: vinuri usoare la mancare usoara, vinuri tari la mancare bogata.
• Potriviti vinul si mancarea dupa intensitatea aromei sau profunzimea culorii.
• Dressingurile si sosurile influenteaza aroma unui preparat mai mult decat principalele lui ingrediente.
• Mancarurile crude si gatite fara a fi rumenite se potrivesc cel mai bine cu vinuri tinere, proaspete, neinvechite in stejar. Mancarurile rumenite la cuptor, fripte la gratar sau sotate, de pilda, merg mai bine cu vinuri invechite in stejar.
• Cand aveti dubii, potriviti mancarea cu sampanie.
• Sarea si zaharul altereaza perceptia aciditatii si a dulcetii la orice vin servit cu acel preparat. Sarea din mancare reduce aciditatea perceputa a vinului, iar zaharul o accentueaza.
• „Placere plus placere" constituie o strategie solida de asortare; totusi, mancarurile picante nu merg alaturi de asa-numitele vinuri „picante". Aceste vinuri corpolente si indraznete par sa accentueze senzatia de arsura data de un preparat picant, iar vinurile albe cu continut scazut de alcool o atenueaza.