BBQ USA: 425 Fiery Recipes from All Across America, Steven Raichlen

Steven Raichlen, un nume in bucataria americana a gratarelor si autorul cartilor The Barbecue! Bible, How to Grill, dar si al altor titluri din seria Barbecue! Bible, porneste intr-o expeditie a descoperirii esentei artei culinare americane a gratarelor, de la clasicii genului – Lone Star Brisket, Lexington Pulled Pork, K.C. Pepper Rub, Tennessee Mop Sauce – pana la maiestria artei gratarelor pregatite in aer liber, la petreceri, competitii de gen si in restaurantele locale.

In cadrul celor 450 de retete, reprezentative pentru fiecare stat american, dar si pentru Canada si Puerto Rico, BBQ USA celebreaza cele mai bune stiluri locale de pregatire a gratarelor. Nepretentios sau foarte inzorzonat, cu carne afumata, macerata, bine tavalita in sos sau in rupta fasii, pregatit in cateva minute sau dichisit toata noaptea, gratarul american este locul unde focul se intalneste cu obsesia. Avem de-a face cu California cea plina de gratare, unde totul este pus pe gratar – curmalele, salata Caesar, pulpa de miel, midiile, cu Florida influentata de stilul latin, cu ale sale celebre Chimichurri Game Hens si Mojo-Marinated Pork cu trestie de zahar. Siropul de artar aromeaza targul de gratare de la Vermont; in Wisconsin se arunca kielbasa peste carbuni; Georgia gateste Vidalias; iar in Hawaii ananasul pe gratar e la loc de cinste.